পাালি গুড় হলো খেজুরের রস জ্বাল দিয়ে তৈরি একটি জমানো বা শক্ত মিষ্টি। শীতকালে বাংলাদেশে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়।

• তৈরির প্রক্রিয়া: খেজুরের রস দীর্ঘক্ষণ ধরে বড় কড়াইতে জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়। রস যখন ঘন হয়ে ‘বীজ’ পর্যায়ে পৌঁছায়, তখন তা নির্দিষ্ট ছাঁচে ঢেলে জমাট বাঁধিয়ে পাটালি তৈরি করা হয়।
• বৈশিষ্ট্য: এটি সাধারণত লালচে বা খয়েরি রঙের হয় এবং এর একটি চমৎকার সুঘ্রাণ থাকে। ভালো মানের পাালি গুড় মুখে দিলেই গলে যায়।
• ব্যবহার: শীতকালীন বিভিন্ন পিঠা (যেমন: ভাপা, চিতই, পাটিসাপটা), পায়েস এবং মুড়ির মোয়া তৈরিতে এর জুড়ি নেই।
• বিখ্যাত স্থান: বাংলাদেশের যশোর, ফরিদপুর এবং ঝিনাইদহের খেজুরের পাটালি গুড় দেশজুড়ে সমাদৃত।