ঝোল গুড় বা নলেন গুড় হলো খেজুরের রসের প্রথম পর্যায়ের ঘন ও তরল মিষ্টি নির্যাস, যা শীতকালে অত্যন্ত জনপ্রিয়

• তৈরির প্রক্রিয়া: শীতের সকালে সংগৃহীত খেজুরের রস দীর্ঘক্ষণ বড় কড়াইতে জ্বাল দিয়ে ঘন করে এই গুড় তৈরি করা হয় । এটি দানা বাঁধার আগের অবস্থা।
• স্বাদ ও ঘ্রাণ: এটি অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে অতুলনীয়। বিশেষ করে এর হালকা সোনালী বা খয়েরি রঙ এবং চমৎকার ফ্লেভারের জন্য এটি পরিচিত ।
• ব্যবহার: ঝোলা গুড় সাধারণত চিতই পিঠা, রুটি বা মুড়ির সাথে খাওয়া হয়। এছাড়া পায়েস বা পিঠার স্বাদ বাড়াতে এটি ব্যবহার করা হয়।
• পুষ্টিগুণ: এতে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাশিয়ামের মতো খনিজ উপাদান থাকে যা শরীরের ক্লান্তি দূর করতে এবং হজমে সহায়তা করে