খাঁটি ঘি হলো দুধ থেকে তৈরি এক ধরনের clarified butter (ঘনীভূত মাখন) যা স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ভিটামিন (A, D, E, K) সমৃদ্ধ, হজমে সাহায্য করে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ায়। খাঁটি ঘি চিনতে গরম পানিতে গলে যাওয়া, হালকা মিষ্টি স্বাদ ও নারকেল/বাদামের সুগন্ধ, এবং দানাদার গঠন (Gawa Ghee) লক্ষ্য করুন; এটি সহজে গলে যায়, ভেজাল ঘি পানসে বা তেলের গন্ধযুক্ত হয়, এবং এটি রান্না ও ভাতে ব্যবহার করা হয়।

• গরম পানির পরীক্ষা: এক চামচ ঘি গরম পানিতে ফেললে দ্রুত গলে যাবে এবং উপরে তেলের মতো স্তর তৈরি হবে।
• গন্ধ ও স্বাদ: খাঁটি ঘিতে হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং নারকেল বা বাদামের মতো সুগন্ধ থাকে। ভেজাল ঘিতে পানসে স্বাদ বা তেলের গন্ধ থাকতে পারে।
• গঠন (Texture): খাঁটি গাওয়া ঘি (Cow Ghee) সাধারণত দানাদার হয়, যা এর বিশুদ্ধতার একটি লক্ষণ।
• রং: গরুর খাঁটি ঘি সাধারণত হলুদ রঙের হয়, যা একে প্রাণবন্ত করে তোলে। 

• পুষ্টিগুণ: ভিটামিন A, D, E, K এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
• হজমশক্তি: হজমে সাহায্য করে এবং গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা কমায়, কারণ এতে ল্যাকটোজ ও কেসিন থাকে না।
• মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য: মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা উন্নত করতে সাহায্য করে।
• উচ্চ স্মোক পয়েন্ট: উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য উপযুক্ত, কারণ এটি সহজে পোড়ে না।